科學主廚 × 語言治療師｜高齡友善手作料理工作坊

為什麼長輩總是不肯吃？

長輩挑食、食量漸減，是胃口不好，還是牙口退化「咬不動、吞不下」？

市售或常見的碎食、泥餐往往失去色香味，讓進餐變成例行公事，長輩失去食慾，營養自然難以補足。

本次工作坊由 對味廚房料理實驗室 Toledo 洪昭勝主廚 與 食食樂語言治療所 王雪珮所長 聯手打造，從「食材科學、烹調手法」與「吞嚥機轉、質地調整」出發，破解高齡飲食的烹飪痛點，兼顧 營養｜質地｜美味｜簡單製作 四大核心。

工作坊內容

1. 學員親手實作

• 高纖高蛋白菜肉燒賣：實際掌握食材切工、水分控制與絞肉質地平衡，學習如何做出兼具營養密度與軟嫩適口性的日常點心。

2. 主廚實演示範

• 紅蘿蔔鮮奶濃湯：保留原型蔬菜甘甜與天然色澤，調整流質濃稠度以預防嗆咳。

• 高纖蔬菜堅果芝麻醬：富含優質油脂與微量元素，一醬多用提升主食風味。

• 高蛋白、低 GI 麵條料理：控糖同時補充肌肉原料，打造好咀嚼、不斷裂的麵食質地。

3. 吞嚥專題解析

• 高齡飲食質地與吞嚥照護：由語言治療師拆解常見吞嚥退化徵兆，建立正確的質地分級觀念，避免誤吸與嗆咳風險。

講師陣容

Toledo 洪昭勝 主廚

• 對味廚房料理實驗室 創辦人

• 英國倫敦大學學院（UCL）科技創業碩士

• 長期深耕校園營養午餐、機構團膳與長照機構供餐，倡導永續食材原味與簡易烹飪工法，讓高品質健康餐食能在家庭與機構中實際被複製落地。

王雪珮 語言治療師

• 食食樂語言治療所 所長

• 高齡進食與吞嚥照護專家

• 專精於長者咀嚼吞嚥評估、飲食質地調整與安全進食策略，致力推廣「由口進食到人生最後」的自主生活尊嚴。

誰適合參加

• 家中有牙口退化、食慾不振或吞嚥困難長輩的 家庭照顧者

• 欲提升餐食照護專業的 照顧服務員、居家服務員

• 社區關懷據點、日照中心、長照機構 餐食規劃與第一線工作人員

• 對高齡友善飲食、質地改造有興趣的 醫事人員、營養師與料理愛好者

活動資訊與報名須知

• 活動日期：9/19（六）

• 活動時間：14:00 – 16:00（請於活動前 10 分鐘完成報到）

• 活動地點：國立臺北護理健康大學校本部 學生餐廳（對味廚房全新據點）

• 活動地址：台北市北投區明德路 365 號

• 活動名額：限額 40 名（依結帳完成順序保留席次）

• 活動費用：NT$ 300 / 人（含食材耗材費、講師費）

活動主辦與聯絡資訊：

• 主辦單位：中華民國老人福祉協會

• 聯絡窗口：蘇小姐

• 洽詢電話：02-2268-6436 分機 7706